原创 浦东疾控（卫监） 疾控U健康 上海
冰箱，作为居家幸福感UPUP电器，是我们信赖的“食物守护者”，很多朋友都将冰箱看作保鲜和杀菌的二合一电器，殊不知承担了食物保鲜、保质重要使命的冰箱，可能正悄然成为致病微生物的“避风港”。
是时候了来打破对冰箱的“完美幻想”了！
冰箱里的微生物威胁图谱
冰箱冷藏室温度常年维持在4℃左右，这一“保鲜空间”并非绝对安全屏障。嗜冷菌的典型代表——单增李斯特菌，就很容易在这一温度范围活跃，食用了被其污染又未经高温彻底加热处理的食物很可能出现感染症状，对孕妇、新生儿和免疫力低下人群尤为危险，死亡率可达20%-30%。而且在4℃环境下，单增李斯特菌形成成熟生物膜仅需72小时，这种膜结构对常规清洁具有极强的抵抗力。
此外，大肠菌群、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌也是污染冰箱的常见菌株，容易引发腹泻；而食物隔板、门封条、蛋架等处的真菌和霉菌污染也会对健康构成潜在风险。
为保障食品安全，使用冰箱时大家要做到科学存储、安全食用、定期清洗。
日常冰箱消毒误区，你中招了吗？
冰箱清洁中的几种常见误区值得我们警惕：
1
清水“万能论”
错！清水擦拭只能去除30%-40%表面微生物。
2
酒精“擦拭论”
错！75%医用酒精对霉菌孢子灭活效果有限。
3
消毒“终点论”
错！忽视后续干燥导致二次污染。
科学清洁消毒是关键
正确的冰箱消毒理念应遵循"去污-消毒-防护"三阶段原则，选择对食品接触面安全的消毒剂。
第一步：
优化食品存储
清空冰箱，霉变、过期食品请速速丢弃，生熟食品分装转移，记录保质期临界产品。
食物存储策略：将剩饭剩菜等易腐食品置于温度波动较小的上层区域，以确保其新鲜度；将果汁、调料等耐温变化的食物安排于冰箱门这一温度略高的“缓冲区”；储存果蔬时，需避免过度拥挤，保留足够的空间以促进其正常“呼吸作用”，维持最佳保存状态。
第二步：
物理净化
断电后拆卸所有可移动部件（隔板、抽屉），使用60℃热水浸泡15分钟。观察冰箱内部是否有结霜情况，有霜的情况应在清洁前先除霜，顽固冰霜建议自然融化，避免锐器刮擦损伤内壁。
第三步：
化学消杀
用热水或肥皂水清洁冰箱内部，并用干净的水擦拭掉肥皂水，尤其注意擦拭干净冰箱门、封条等不能移动的部位。清洗擦拭冰箱后，用消毒剂进行消毒。
常选用次氯酸消毒液（有效氯50-100mg/L）、84消毒液（250-500mg/L）、75%酒精、食品级过氧化氢溶液（3%浓度）、季铵盐类消毒剂（需查看适用温度范围）等擦拭消毒，使用时按照产品说明书操作。
在使用消毒液消毒时，必须佩戴手套，做好防护，门把手在内的冰箱外部也要进行消毒清洁，避免交叉污染。最后不要忘记用清水擦洗并擦干哦。
小U温馨提示
干净的冰箱不仅是现代生活的标配，更是守护家人健康的重要屏障。下次打开冰箱时，要记得要多花一分钟检查清洁状况，及时处理过期和变质产品。
- 参考文献 -
[1]孙伟莲,龙科言,唐丽,等.家用冰箱冷藏室卫生现状调查及清洗效果评价[J].中国食品卫生杂志,2024,36(02):133-138.
[2]蔡云虹,刘学孜,刘丽娜,等.基于可培养技术的中国不同城市家用冰箱中细菌多样性研究[J].食品与发酵工业,2023,49(20):172-178.
[3]沈瑾,王佳奇,段弘扬,等.家用冰箱微生物污染现状调查[J].中国消毒学杂志,2016,33(01):15-17.
/健康科普
撰稿 | 消毒科 张金
审核 | 王远萍 沈奕峰
编辑 | U编辑部
原标题：《冰箱不是保“鲜”箱？！超详细冰箱“大扫除”攻略来了，速查收→》
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